よくあるご質問

件名:7052 飲食店でふぐ料理を提供するとき、手続き等は必要ですか。

■未処理や、有毒部位の除去が不完全なふぐを扱う場合
東京都の条例により、取扱う店毎にふぐ取扱所の認証を受ける必要があります。
その場合、専任の東京都ふぐ調理師の資格を持つ者が必要です。
一人のふぐ調理師が、複数の店舗で認証を取ることはできませんのでご注意下さい。
手続きについては、参考URL【東京都福祉保健局ふぐ取扱所認証申請】をご覧ください。
■包装済みで東京都の条例で定める「有毒部位除去済」表示のあるふぐ加工製品を扱う場合
ふぐ加工製品取り扱い届け出制度は令和4年4月1日付けで廃止されました。このため届け出は不要です。
HACCPに沿った衛生管理を実施し、仕入れ時の受け入れ確認や、仕入れ等に関する記録の作成・保管については今後も適切に行ってください。


【お問い合わせ先】
生活衛生課 食品衛生第一係・食品衛生第二係
電話番号 : 03-3463-2253

本FAQは組織改正・制度改正等で回答内容に変更があることを予めご了承頂きますよう、よろしくお願い致します。

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